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                        夏季食品安全風險提示 | 動態新聞 | 行業洞見 | 上海海舟餐飲服務管理有限公司

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                        夏季食品安全風險提示

                        發布時間:2020-09-16瀏覽次數:253

                         夏季天氣炎熱,溫度高、濕度大,病原微生物繁殖速度加快,食物容易腐敗變質,易發生細菌性食物中毒和腸道傳染病。因此,應高度注意食品衛生安全,謹防食物中毒等食源性疾病的發生,我們在日常保持良好的衛生習慣就顯得尤為重要。

                        一、保持清潔

                        1、勤洗手:加工、制備食物之前,制備食物過程中,處理生的肉、禽、海產品、蛋和菜之后,如廁、處理垃圾之后,以及處理熟食之前都要洗手。洗手時要使用流動安全的水,然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

                        2、廚房環境要清潔: 保持廚房空氣流通,地面、洗菜池和冰箱內外要清潔;洗碗布、抹布用后,要及時徹底清洗,并經常更換。

                        二、生熟分開

                        1、生熟食物要分開:生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室里;冰箱中食物要生熟分開,避免交叉污染。

                        三、食物要徹底燒熟煮透

                        1、烹調要燒熟煮透:正確的烹調方法和適當的溫度,可以殺死幾乎所有的有害微生物,烹調食物的溫度達到70℃有助于保證食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透。

                        2、再次食用要徹底加熱: 熟食室溫放置后再食用,要二次加熱;從冰箱里取出的生冷熟食,特別是剩飯剩菜,也不能直接食用,一定要徹底加熱,蒸、煮、熱透。重復加熱剩菜剩飯,不能超過一次。

                        四、在安全的溫度下保存食物

                        1、室溫不安全:在室溫下,熟食存放的時間不得超過2小時;熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放(5℃以下);烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長,微生物生長繁殖的風險就越大。

                        2、食物冷卻后再放冰箱:如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室,會導致冰箱超負荷運轉,食物中心溫度無法快速下降,致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此,要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

                        3、生肉類不要反復凍融:畜肉、禽肉、海產品等,在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,分別包裝。每次加工前取用小包食物,避免反復凍融而加速腐敗變質,或造成營養素的破壞和丟失。

                        4、定期清理冰箱:“冰箱不是保險箱”,無論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染,或食物腐敗變質,失去最佳食用價值。預包裝食品即使在保質期內,最好也不要超過3個月。


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