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                        練內功、促管理、提質量

                        發布時間:2020-07-01瀏覽次數:240

                        為了有效提升餐飲服務質量,提高浦東基地員工就餐滿意度,確??蛻舴綎|航股份有限公司夏令食品安全大檢查能夠順利通過,海舟公司東航及上航餐廳于5月初就開始啟動了以“加強內部管理、提升服務質量、確保食品安全”為主題的一系列提質創優工作方案。 一、完善制度建立、臺賬記錄齊全:健全餐廳內各項規章制度,要求做到有效落實到人;嚴格做好公司14本臺賬記錄工作的同時,針對上航餐廳有外送盒飯的特點,對餐食烹制過程時間、溫度控制及專用工器具消毒等重點環節嚴加管控并如實進行記錄。 二、提升員工操作規范:進入食品加工場所務必做到個人“三白”要求,在打包間、出售間等直接接觸食品的區域,嚴格按照規范佩戴好帽子、口罩、手套;開餐時段,餐廳食品安全管理員加強對現場巡視,對違反操作規范的行為立即指出糾正;餐廳負責人加強對下屬員工的教育培訓,從制度培訓至崗邊培訓多角度、多方面地提升操作人員思想意識。 三、確保設施設備及現場環境衛生:每日收市后落實專人對油煙脫排進行除垢清潔,每個月定期進行一次徹底地清洗、消毒,并且做好記錄;蒸飯箱、烤箱、醒發箱等設備使用完畢后,由專人負責清洗、消毒,做到箱外無油漬、箱內不積水、無異味;要求每日收市后,各區域負責人對衛生包干區進行衛生清潔,餐廳每周一次進行環境衛生大掃除,務必做到不留盲區、不漏死角。 四、實行有效的現場管理:餐廳內嚴禁使用鋼絲球,從進貨源頭上杜絕采購,今后如有發現必加以重罰;在就餐大廳內地面張貼一米線,維持好就餐秩序。在開餐高峰期間,出售間內適當增加分餐員工,加快打餐速度,以緩解排隊壓力;將員工健康證張貼在食堂醒目位置公示,對健康證即將到期的員工做好及時提醒,以避免過期。


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